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夏日的热浪扑面而来，温度突然飙升让人措手不及。夏天厨房就变成了一个小蒸笼，做饭也逐渐变成了一种煎熬，想想烹炒煎炸那个温度就要崩溃了，哪还有心情做饭呀。现在一心只想搞个吃着凉快的美味，我想只有凉面莫属了。

小时候就吃父亲给我做的凉面，以前家里没有空调，夏日里能吃到清凉的面条是件舒爽的事情，每次父亲将煮好的面条过凉水，都是至少过3遍以上。父亲告诉我在农村都是用冰凉的井水，所以过水面又叫三跳井，也是非常形象的，今天就做一道过水凉面来吃。

【麻酱凉面】

【食材】 切面一斤、芝麻酱30ml、醋一勺、胡萝1根 、黄瓜1根、紫甘蓝、玉米1根、生菜、小葱、蒜蓉、盐、 生抽、油

【烹饪方法】

1.先将面条放入热水中煮熟。

2.煮好的面条捞出，放凉水中过水至少3变，面条变凉后捞出沥干水分，倒入花椒油搅拌拌匀。

3.准备各种菜码，洗净切丝备用。

4.麻酱缓慢的加入凉白开水搅拌，直到成稀糊状，然后加入盐、醋、蒜蓉、酱油和油，调成麻酱拌面汁。

5.过好凉水的面条上放上菜码，淋上麻酱调味汁，搅拌均匀就大功告成了。

【小贴士】：

1.面条煮好之后一定要立刻过凉水，这样才爽滑筋道，不然面条很容易粘在一起就不好吃了。

2.尽量选用手擀面，更加劲道好吃，也不容易煮断。

3.面条尽量煮到9分熟就赶紧捞出来过水，不要煮的太软，那样就不好吃啦。

4.花椒油自己做的比较香浓，外面卖的那种味道差很多，建议自己现炸。

5.菜码的选择没有一定之规，自己喜欢的都可以放，喜欢吃辣的人可以加上辣椒，很提味。

鑫雨霏霏，健康管理师，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。